Providence, capitale du Rhode Island, n’est pas une ville particulièrement attrayante aux premiers abords. À l’exception du centre-ville qui abrite le capitole ainsi que quelques boutiques charmantes, les quartiers environnants semblent dominés par des bâtiments grisâtres, parfois même vétustes. Cette apparence plutôt prosaïque, en revanche, dissimule une vraie richesse gastronomique. Au milieu de ce havre culinaire, j’optais pour une brasserie du nom de Bayberry Brewery pour déguster mon brunch habituel du dimanche.

Je débutais avec la polenta (Polenta Hash), particulièrement savoureuse, fraichement préparée, à base d’une variété de maïs bleu (Heirloom blue corn), de salsa, de chili Poblano, de patates, et d’oeufs. Par la suite, le Chicken Biscuit Sandwich, tout aussi exquis, contenait du kimchi (une concoction coréenne comprenant des légumes fermentés, tels que du chou, avec un assaisonnement au gingembre, à l’ail, etc.) qui relevait l’ensemble. Enfin, le Burger se démarquait par son approche minimaliste. Alors que d’innombrables restaurants s’évertuent à servir des hamburgers de plus en plus complexes, celui-ci constituait un retour aux sources. Le chef avait ingénieusement incorporait des champignons, du cheddar, des légumes, et de la sauce directement dans le steak! Par conséquent, ce dernier, très exquis, enrichissait considérablement le burger.