Mosaic Cafe, situé à Northampton, se consacre à la préparation de plats méditerranéens, d’influence majoritairement francophone et d’Afrique du Nord. Cette cuisine peu répendue dans la région constistue un avantage compétitif pour le petit restaurant. En effet, le menu varié et original inclut des spécialités du sud de la France, comme une crêpe marseillaise à la merguez, ou encore, une omelette de Provence. Il est possible, entre autre, de commander de nombreux plats marocains à base de couscous et d’agneau.

Intrigué par leurs nombreuses concoctions à la merguez d’agneau (une denrée plutôt rare en Nouvelle Angleterre), je débutais ce brunch avec la Crêpe Marseillaise. Cette dernière, recouverte d’une sauce épicée, et bien garnie d’oignons, de tomates, de champignons, et de merguez, ravivait en moi une nostalgie associée aux saveurs familières de mon enfance. En effet, ces mélanges exquis d’origine marocaine sont assez communs dans le sud de la France. De plus, l’inclusion de la crêpe soudait d’avantage le côté francophone! Par la suite, le Spicy Lamb Merguez Brochette, un sandwich, tout aussi relevé, à la baguette, fourré de laitue, tomates, champignons, et moutarde de Dijon, constituait en quelque sorte le corollaire français du hot dog.