Avec sa façade en briques noirs, La Royal brille par son absence de couleur. Intrigué par ce bâtiment sobre et moderne, j’apprenais alors qu’il sagissait d’un restaurant pérouvien, inauguré en 2022, servant désormais des brunchs le week-end. De plus, le chef, interprètant de manière originale des plats de différentes régions du Pérou, doit sa réputation prestigieuse à deux autres établissements, apparemment, très bien côtés. En bref, tous ces attributs prométeurs éveillaient d’avantage ma curiosité.

J’entamais ainsi ce brunch pérouvien avec le Ceviche Mixto, un ceviche à base de morue, de calmar, et de crevettes. Ce mélange frais, très savoureux et relevé aux onions, à l’ail, et aux nombreux piments, incorporait habilement le poisson crue et les crudités marinés dans le jus d’agrumes. Par la suite, le Pan con Chicharrón, un copieux sandwich à la baguette et au porc braisé, bien garni d’onions rouges produisait un riche amas de saveurs prononcées et de textures contrastées. En outre, la viande, particulièrement tendre et parfaitement assaisonée, ainsi que les patates à la yuca (un genre de racines amylacées) et à l’aioli comblaient ce plat délicieux. Pour finir, l’Omelette el oso appariait harmonieusement les champignons portobellos, le fromage de chèvre, la ciboulette, et du piment Aji.