Bloc Cafe, Forge Baking Co., et Diesel, trois cafés appartenant aux mêmes propriétaires, partagent un crédo similaire qui se reflette dans leur carte. Tous favorisent des plats et boissons simples mais d’excellente qualité qui se savourent dans un environment convivial, où beaucoup d’étudiants aiment se retrouver. Néanmoins, Forge Baking Co., se démarque grâce à son fournil qui lui permet de concocter une variété de pains et viennoiseries sur place pour une fraicheur optimisée. Par conséquent, il mise d’avantage sur les scones, le pain de blé et au levain, et d’autres produits boulangers.

Comme pour Bloc Cafe et Diesel, la simplicité des recettes à Forge Baking Co. s’inscrit dans le cadre de leur mission consistant à servir des plats de haute qualité, copieusement servis. Pour ce faire, leur carte ne diffère guère d’une adresse à l’autre mais comprend de nombreuses variations sur un même thème. Par exemple, le Kent, un sandwich à base de dinde, de bacon, et de tomates rôties se rapproche du Terrace (un sandwich que j’avais dégusté à Bloc Café) en termes d’ingrédients et de préparation. Ainsi, les deux recettes se rejoignent, et les saveurs et textures qui en découlent s’avérent riches et délicates. Quant aux boissons, chacune des trois adresses présente leur propre interprétation incorporant du café provenant du torréfacteur Intelligentsia Coffee, situé à Chicago. En l'occurrence, l’une des spécialités à Forge Baking Co., est un délicieux café au lait épicé à la cardamome. Diesel offre une boisson similaire mais aromatisée à la lavande.