Le restaurant Terlingua, situé à Portland, dans le Maine, se spécialise dans la viande fumée et grillée au barbecue. Bien que les mets en soi ne correspondent guère à l’archétype du brunch par excellence, ils demeurent dignes de louanges. De plus, la terrasse spacieuse, entourée de plantes bourgeonnantes, s’apparente quelque peu à un jardin où les familles se retrouvent traditionnellement pour leur barbecue du weekend. Cela instille donc un sens de confort et de bien-être.

Les tacos et plateaux de viandes à Terlingua témoignent d’un savoir-faire indéniable. En effet, les tacos à la poitrine fumée apparient une chair parfaitement assaisonnée, à la fois fondante au milieu, mais croustillante sur les rebords, à de la coriandre, de la salsa à l’avocat, et à du fromage queso. Quant à la Lunch Board, le pain au maïs, fraîchement préparé, les cornichons, et la sauce au miel, agrémentent impeccablement l’épaule de porc au vinaigre épicé, le poulet mariné à l’ail, au paprika, et à l’origan, et les saucisses. Entre autre, leurs prouesses culinaires ne se limitent pas qu’à la viande. Par exemple, le ceviche aux coquilles saint-jacque, aux crevettes, et la grenade constitue un rafraichissment idéal pendant l’été, et le Griddled Mac & Cheese, légèrement gratiné, un accompagnément savoureux.