Pour tout vous dire, j’ai longuement hésité avant de recommender Coppa, non pas à cause de la qualité des plats mais plutôt en raison de leurs prix élevés pour des portions relativement modestes. Le restaurant, situé dans le quartier South End, très cossu, de Boston, s’adonne à une cuisine italienne, moderne, et très raffinée. Le menu innovant, mis à jour régulièrement, se calque sur les changements seasonneaux et incorpore des fromages et de la charcuterie du terroir. Autrement dit, Coppa contraste nettement avec une pléthore de restaurants soit-disant italiens dont le menu date des années soixante-dix. Adieu les banquettes poussiéreuses et Frank Sinatra en bruit de fond!

Le Polpette & Polenta, un plat à base de polenta, d’oeufs pochés, et de boulettes de viande, débutait notre dégustation. Chaque ingrédient s’appariait harmonieusement et contribuait au tout sans jamais tomber dans la futilité. La polenta et les boulettes de viande s’avéraient particulièrement savoureuses. Par la suite, le Contechino, un sandwich plutôt chétif mais exquis, juxtaposait finement du porc épicé, des choux saumurés, du fromage fontina, et de la moutarde. Enfin, le Zeppole concluait notre festin en beauté. Les choux fourrés à la ricotta, trempés dans une sauce à la crème fraiche et à la crème de cidre de pomme, présentaient un amas de saveurs et de textures subtiles.